烤鱼go

🍽️原料

主材：草鱼、老火锅底料、洋葱、芹菜、土豆、豆芽、豆皮；

调味品：小米椒、胡椒粉、大蒜、生姜、葱、花椒、干辣椒、生抽、料酒、耗油、豆瓣酱、香菜、白芝麻；

🧑‍🍳烹饪

1、草鱼去鳞去内脏洗净；

2、草鱼从背脊处开刀口分开，两侧改小刀口，以便入味；

3、适量料酒、生抽与葱、姜一起泡制汁水，并加入适量盐，然后用此汁水腌制鱼约10分钟；

4、锅中放油，油温8成左右时放鱼入锅，背部煎至金黄翻鱼身，继续煎鱼内部，煎好的放入盘中备用；

5、制作锅底菜：烤鱼锅底放适量洋葱、芹菜等；另起锅，放水，加适量盐和白糖，水开后放入土豆、豆芽、豆皮，焯水后盛起来，继续放入烤鱼锅底中，最将煎好的草鱼放入锅底最上面；

6、做料汁：锅中放较多油，油温上来后，放入葱、姜、蒜，再放入一块老火锅底料，出红油后继续放入一勺豆瓣酱，放入一瓶啤酒，根据汁水多少可再加入适量开水，再放入生抽、耗油、胡椒粉、盐，煮沸后将汁水淋入烤鱼锅底；

7、锅底上撒入孜然粉、辣椒粉；

8、起锅烧油，加入青红小米椒，出香味后，再放入干辣椒、花椒，高温滚油直接淋到鱼身上，再撒上芝麻、香菜，即可烧锅吃鱼了！